Juleand

Stegt and kan være en større videnskab og der findes ligeså mange velmende råd om tilberedning af sprødt andeskind, som der findes løgne mellem ægtefolk efter firmajulefrokosten! Til ca. 4-6 mennsker købes en and på ca. 2-3 kilo. Anden behandles forsvarligt under udpakning, hvorefter den lægges i en stor bradepande til hurtig bruning. Put godt med groft salt og peber på anden. Tag anden op og fyld den evt. med abrikoser, svesker og appelsiner. Stil den derefter i ovnen ved 250 grader i ca. 1 1/2-2 time eller 30 minutter per kilo. Brug en samlebakke til fedtstoffet, som jævnligt hældes over anden under stegningen. Skyen kan bagefter bruges til herlig skysause. Hæld blot skyen i en kasserolle og hæld lidt fløde ved indtil den rette konsistens er opnået. Farv evt. skysausen med brun kulør. Til anden kan serveres brunede og hvide kartofler, chips samt solbærmarmelade. Brunede kartofler laves ved at hælde ca. 200 gram sukker på en panden sammen med 50 g smør. Varm sukker og smør op meget forsigtet, da det bliver meget varmt meget hurtigt ellers. Tilsæt kartoflerne og steg dem let i sukkerblandingen.